近期我市正值雨季，各种野生菌类迅速生长。它们形态相似，辨识难度大，普通群众仅凭经验判断是否可食是十分不科学的，而一旦误采误食极易引起中毒事故，可能会出现恶心呕吐等消化道症状、幻听幻视等精神症状，还可导致肝肾损伤，甚至是直接死亡。

　　为了您的身体健康，英德市食药安办郑重提醒：为预防误食野生毒蘑菇、中毒事故的发生，请广大群众及餐饮单位不要自行采摘、购买、食用、制售野生蘑菇。请您认真了解有毒野生蘑菇知识，加强防范意识，珍惜自身健康。

　　一、中毒原因

　　部分有毒野生蘑菇，约50克的百毒伞即可使50公斤的成年人致命。无毒的蘑菇往往与有毒的蘑菇在野外混生，很容易受到毒蘑菇菌丝的沾染，所以即便食用的是无毒品种的蘑菇，仍然会有中毒的危险。

　　二、中毒症状

　　毒蘑菇毒性非常强，中毒的临床表现复杂多样，光按中毒的症状就可分为胃肠类型、神经精神型等6个类型。大部分误食后出现恶心、腹痛等胃肠道症状以及精神亢奋、幻觉等精神症状，严重者可出现溶血、肝脏和肾脏损伤等严重症状。目前对有毒蘑菇中毒尚无特效疗法，且中毒症状严重，发病急，死亡率高。

　　三、预防措施

　　（一）千万不要凭经验到野外自行采摘蘑菇食用。

　　（二）餐饮单位、食品销售者不得采购没有合法来源的野生蘑菇进行经营。

　　（三）采购蘑菇要做好索票索证和进货查验，以免毒蘑菇混入普通蘑菇，进入消费者餐桌，保证原料的食品安全。

　　四、常见毒蘑菇及识别误区。

　　（一）广东常见剧毒蘑菇种类。有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。

　　（二）毒蘑菇的识别误区

　　错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。

　　事实上，颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等具有剧毒。但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。

　　错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

　　实际上，人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“我之砒霜，彼之蜜糖”，不少有毒种类可以生蛆。如豹斑毒伞（著名毒菌）常常被蛞蝓摄食，白毒伞也有被虫啮食的记录。

　　错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

　　银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。

　　错误说法4：受伤变色、流汁液者有毒。

　　其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

　　按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

　　因此，目前没有简单易行、快速有效的识别蘑菇是否有毒的方法。不盲目采食野生蘑菇才是预防和控制毒蘑菇中毒的关键！可选购人工栽培蘑菇食用，若要食用野生蘑菇可到正规的市场购买熟悉的蘑菇来食用，或到规范的餐厅食用。 

　　还是那句话，野生蘑菇不采摘、不食用、不买卖。

　　部分食物中毒发生后非常凶险，没有特效解毒药，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，务必第一时间到正规医疗机构就诊。

　　食品安全投诉举报电话  12345.