近期,我市雨水频繁，天气高温潮湿，各种野生菌类及植物进入生长旺盛期，湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品易腐败变质。清明、五一、端午假期临近，广大群众户外游玩、旅游踏青等活动大大增加，为预防食物中毒风险，保障广大人民群众身体健康，英德市食品药品安全与高质量发展委员会办公室提醒您：

　　一、不采摘、不购买、不食用野生蘑菇和野生植物

　　（一）常见毒蘑菇及识别误区

　　1.广东常见剧毒蘑菇种类。有白毒伞（致命鹅膏）、灰花纹鹅膏、黄盖鹅膏白色变种、粘盖包脚菇、簇生沿丝伞（簇生黄韧伞）。

　　（二）毒蘑菇的识别误区

　　错误说法1：颜色鲜艳的，或外观好看的蘑菇有毒。

　　事实上，颜色与形状不能简单区别蘑菇是否有毒。色彩不艳、长相并不好的肉褐鳞小伞、秋盔孢伞等具有剧毒。但同样很漂亮的橙盖鹅膏，却是著名的食用菌。

　　错误说法2：毒蘑菇虫蚁不食，有虫子取食痕迹的蘑菇是无毒的。

　　实际上，人和昆虫的生理特征差别很大，许多剧毒的鹅膏成熟后同样会生蛆、生虫。同一种毒蘑菇对于人和昆虫来说，很可能是“我之砒霜，彼之蜜糖”，不少有毒种类可以生蛆。如豹斑毒伞（著名毒菌）常常被蛞蝓摄食，白毒伞也有被虫啮食的记录。

　　错误说法3：毒蘑菇与银器、大蒜、大米或灯芯草同煮可致后者变色；毒蘑菇经高温烹煮或与大蒜同煮后可去毒。

　　银针验毒是个流传千年的古老传说，原理是银与硫或硫化物反应生成黑色的硫化银。但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不会令银器变黑。大蒜里的活性物质有一定的杀菌作用，但对毒蘑菇完全无能为力。高温烹煮或与大蒜同煮可以解毒的说法危害更甚，不同种类的毒蘑菇所含的毒素具有不同的热稳定性。以白毒伞为例，其毒性成分毒伞肽，包括至少8种结构类似、骨架为8个氨基酸构成的环状肽。毒伞肽的稳定性很强，煮沸、晒干都不能破坏这类毒素，人体也不能将其降解。

　　错误说法4：受伤变色、流汁液者有毒。

　　其实这并不绝对，像松乳菇、红汁乳菇受伤处及乳汁均变蓝绿色，却是味道鲜美的食用菌。

　　错误说法5：毒蘑菇往往有鳞片、粘液，菌杆上有菌托和菌环。

　　按照“有菌托、菌环和鳞片的蘑菇有毒”的鉴别标准，可以避开包括白毒伞和毒蝇鹅膏在内的一大波毒蘑菇。但是，这条标准的适用范围非常狭窄，不能外推到形态高度多样化的整个蘑菇世界，更不能引申为“没有这些特征的蘑菇就是无毒的”。很多毒蘑菇并没有独特的形态特征，如亚稀褶黑菇，没有菌托、菌环和鳞片，颜色也很朴素，误食会导致溶血症状，严重时可能因器官衰竭致死。

　　（三）断肠草与几种易混淆的可食用中草药的鉴别要点

　　断肠草又名大茶药，全株有剧毒，主要的毒性物质是钩吻生物碱，误食者轻则呼吸困难，重则致命。

　　五指毛桃根表皮易剥离完整，成长条状，有特殊香味。断肠草根表皮不易剥离完整，没有香味。

　　断肠草花呈黄色，漏斗状合瓣花，内面有淡红色斑点，花开在枝条顶端及关节处。金银花呈白色及金黄色，相互映衬，喇叭状离瓣花，花冠呈唇形，花筒细长，花开在枝条关节处。

　　二、预防食用湿米粉、木耳等谨防米酵菌酸毒素中毒

　　河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉以及泡发的银耳、木耳等食品在高温潮湿天气下容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素。椰毒假单胞菌在自然界普遍存在，受其污染的食品如未妥善储存或超过保质期而被食用后引发米酵菌酸毒素中毒的风险增大。为预防米酵菌酸毒素中毒，您要留意以下几点：

　　（一）消费者选购湿米粉等食品时要选择正规渠道。

　　要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。在选购河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，现场查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。湿米粉应低温储存，且要在其保质期内食用完。

　　　（二）食品经营者要严格落实食品安全主体责任。食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉、木耳、银耳等食品时，要严格落实经营主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。湿米粉应按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，并在保质期内销售食用完毕。储存销售散装的湿米粉、银耳、木耳等食品应当在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置，做好销毁记录（包括图片和文字等），并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营。

　　（三）食用前应重点检查湿米粉的保质期。虽然湿米粉保质期一般为24小时，但由于现在的湿米粉生产工艺变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰毒假单胞菌污染进而产生米酵菌酸毒素，食用后引发中毒的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。

　　同时，椰毒假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳上繁殖，进而产生米酵菌酸毒素。因此，食用泡发木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。

　　部分食物中毒发生后非常凶险，没有特效解毒药，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，务必第一时间到正规医疗机构就诊。

　　食品安全投诉举报电话12345、12315。