2024年全国食品安全宣传周系列活动

　　为保障饮食安全，防范食品安全事故的发生，英德市食药安办提醒广大食品生产经营者、消费者关注以下预防食物中毒安全知识，保障自身身体健康。

　　一、容易引发中毒的食物有哪些？

　　1.“苦”葫芦

　　西葫芦、丝瓜、黄瓜、南瓜等葫芦科植物，在特定条件下可能产生苦味的葫芦素。葫芦素是一种高毒性物质，可能导致多种中毒症状，严重时甚至危及生命。

　　2.四季豆

　　生的四季豆中含皂素和凝血素，由于皂素对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用，此外凝血素对红细胞有凝集作用。如果烹调时加热不彻底，豆类的毒素成分未被破坏，食用后会引起食物中毒。

　　3.木耳

　　在泡发过程中，木耳不可避免地会滋生多种微生物，包括一种名为椰毒假单胞菌的致病菌,从而产生米酵菌酸这种毒性极强的毒素，即使经过高温烹饪也无法破坏其毒性。

　　4.湿米粉

　　广东气温多变，潮湿多雨和冷热交替的天气条件下，河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉、凉皮等湿米粉容易受椰毒假单胞菌污染而产生米酵菌酸毒素，误食后容易造成呕吐、恶心、腹泻等症状，严重的可能导致食用者死亡。

　　5.发芽土豆

　　土豆发芽后，芽孔周围就会含有大量的有毒龙葵素，是一种神经毒素，可抑制呼吸中枢。如果一次吃进200毫克龙葵素，吃约半两已变青、发芽的土豆，经过15分钟至3小时就会发病。

　　6.青番茄

　　青番茄因含有龙葵碱，对胃肠黏膜有较强的刺激作用，对中枢神经有麻痹作用，会引起呕吐、头晕等症状，生食危害更大，不宜食用。

　　7.野生蘑菇

　　我国现有大概400多种毒蘑菇，不同的毒蘑菇含有多种类型的剧毒毒素，能够损害肝脏、肾脏、心脏和大脑，比其他的食物中毒的症状更为厉害。人们大多数在食后1到2小时即可引起剧烈呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时呼吸麻痹甚至死亡。

　　8.鱼胆

　　青、草、白鲢、鲈、鲤鱼胆中含胆汁毒素，损害人体肝肾，还会损伤脑细胞和心肌，造成神经系统和心血管系统病变。因胆汁毒素不易被热和酒精所破坏，所以不论生吞、熟食或用酒送服，超过2.5g后，就会中毒，甚至死亡。

　　9.河豚

　　河豚的有毒成分是河豚毒素，是一种神经毒，人食入豚毒0.5mg-3mg就能致死。河豚的肝、脾、肾、卵巢、睾丸、眼球、皮肤及血液均有毒，其中卵、卵巢和肝脏最毒。毒素耐热，盐腌、日晒亦均不能破坏毒素。

　　二、如何预防中毒？

　　1.不购买、不食用、不加工鱼胆及河豚鱼。

　　2.西葫芦、丝瓜、黄瓜、南瓜等做成菜肴后觉得发苦，就一口都不要再吃了，连同盘内其他配菜一起倒掉。菜刀、砧板、筷子、锅具等相应器具也要清洗干净。

　　3.泡发木耳前需洗净并用干净的水泡发，在冷藏室泡发可延缓微生物增殖速度，泡发时间不宜过长，泡发后要及时吃完。

　　4.湿米粉应按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施避免受到外界环境污染，并在保质期内销售食用完毕。

　　5.切勿食用发芽发青的土豆。

　　6.不采摘、不购买、不食用野生蘑菇。

　　7.四季豆要烧熟煮透。

　　8.选购新鲜食材，避免购买变质食品，同时注意食品的保存和储存，避免食品过期或变质。

　　三、食物中毒后的应急措施

　　部分食物中毒发生后非常凶险，没有特效解毒药，一旦发生食物中毒或疑似食物中毒，务必第一时间到正规医疗机构就诊。

　　四、食品安全的五大要点

　　1.保持清洁

　　拿取食品前、准备食品期间及便后要及时洗手。

　　清洗和消毒用于准备食品的所有场所和设备。

　　2.生熟分开

　　生的食物和熟的食物要分开处理和存放，避免交叉污染。生的肉、禽、蛋、海产品等要用单独的器具处理，熟食和可以直接食用的食品要分开存放，避免生熟食物接触。

　　3.烧熟煮透

　　食物尤其是肉类、禽类、蛋类和海产品要彻底煮熟。煮肉类食物时，确保食物中心温度达到70℃以上，熟食在室温下存放不超过2小时，再次食用时要彻底加热。

　　4.在安全的温度下保存食物

　　熟食在室温下不得存放超过2小时，应尽快冷藏（最好在5℃以下）。冰箱里的食物也要定期检查，避免过期或变质。   

　　5.使用安全的水和食物原料

　　确保饮用水安全，购买新鲜、清洁的食物原料。水果和蔬菜要仔细清洗，避免食用过期或变质的食物。

　　在购买商品或接受服务时，广大市民要主动索取消费凭证并妥善保管。当合法权益受到侵害时，请及时拨打12315或12345热线进行投诉、举报，依法维护自身的合法权益。